On aurait pu organiser un lancement à Paris avec Éric. Mais pour la sortie on rêvait de nature et grâce à Virginie, on a eu une dune. Car c’est dans cette région qu’Éric a posé ses valises pour poursuivre son aventure de paysan parfumeur.

Éric sera là bien sûr pour parler de son livre, mais pour faire bien plus aussi. Parce qu’une rencontre autour d’un livre, c’est bien. Mais une immersion dans l’univers de l’auteur, c’est autre chose.

On comprend mieux ce que quelqu’un a vécu quand on a senti ce qu’il a senti, touché ce qu’il a touché. Les émotions les plus fortes passent rarement par les mots seuls, elles passent aussi par les sens.

Sylvain Tesson l’a compris avant beaucoup d’autres. Après Sur les chemins noirs (2016), son récit de traversée de la France à pied, il a proposé à ses lecteurs de marcher avec lui sur ces mêmes sentiers. Parce que lire un chemin, c’est bien. Le parcourir, c’est autre chose.

C’est pourquoi la journée du 16 mai commencera par un atelier “PhytoPhilo” comme il l’appelle.

De 9h30 à 11h30, Éric et le public du festival pourront aller distiller des plantes, les sentir et en parler avec lui. Un atelier expérientiel à la croisée de la phytothérapie et de la philosophie autour d’une distillation de plantes endémiques en direct, il invite à explorer le rapport sensible au vivant, les chemins de traverse, et ce que ça change vraiment de changer de vie.

L’atelier précède une rencontre-interview autour du livre, de 11h30 à 12h30 animée par Françoise Vernet.

Si vous êtes dans le coin, passez. Si vous n’y êtes pas, le livre est déjà disponible en ligne.

J'ACHÈTE SELFIE PAYSAN

Dans les deux cas, merci d’être là ici, dans cette newsletter, à suivre cette aventure depuis le début.

À très vite (et cette fois c’est vraiment très vite),

Maud

PS : L’inscription est recommandée mais pas obligatoire sur www.unedunealapage.fr.

En 2009, je faisais le tour de France des producteurs bio français pour mes futures épiceries bio à Paris. J’étais en pleine reconversion, j’avais quitté le service marketing des Galeries Lafayette pour ouvrir l’Épicerie Générale et je cherchais des producteurs qui cultivaient des fruits et légumes comme j’en rêvais. Sans pesticides et avec beaucoup d’amour pour le vivant. C’est comme ça que je me suis retrouvée chez Éric Roux-Reiffsteck, au domaine de La Chapelle Saint-Jérôme, au milieu de ses 800 oliviers centenaires dans les Alpes-Maritimes.

Avec Éric, on a tout de suite accroché. Il faut dire qu'on s'était tous les deux retrouvés au même endroit, le nez dans le bio, en empruntant des chemins complètement improbables. Lui venait du cinéma à New York, moi du marketing à Paris. Tous les deux essayant de sortir d’un milieu qui ne nous convenait plus.

Pendant cette rencontre, j’ai goûté son huile d’olive, ses pâtes d’olive et j’en suis tombée raide dingue. Pendant les années qui ont suivi, son huile était dans à peu près tous les sandwichs que je vendais à l’Épicerie Générale et tous les toasts que je servais avec notre service de catering.

On vivait nos vies en parallèle, lui le néo-paysan, moi la néo-épicière empêtrés dans nos convictions, à toujours vouloir faire mieux envers et contre tous, sans trop avoir le temps de se donner des nouvelles.

Je l’ai recontacté un peu par hasard, pour écrire un article sur son activité de néo-paysan que Violaine Belle-Croix m’avait commandé pour le Marie-Claire Respiration et pour savoir où il en était. J’ai appris que sa route avait encore tourné, pour le meilleur. C’est à ce moment-là qu’il m’a envoyé un manuscrit, pour que je le lise. C’était son récit de néo-paysan, une photographie de ses quinze dernières années passées au milieu de ses oliviers.

Bref, je n’ai pas pu lâcher le livre.

Parce que je connais cette histoire que trop bien. Lors de mon tour de France pour approvisionner mes épiceries, j'avais rencontré beaucoup de gens comme Éric, des personnes qui avaient tout quitté pour poursuivre un rêve. Mais la réalité de ces rêves était loin des clichés du retour à la terre si convoité des citadins et des belles images léchées qu'on voit sur Instagram.

Et ce livre raconte ça. Pas la version lissée, pas la success story (enfin si aussi ;) mais pas comme on l’imagine) du retour à la terre. La vraie vie des gens qui décident de bifurquer, la belle histoire, les doutes, le froid, les matins sans personne pour valider vos choix et ces moments (rares, précis, inoubliables) où vous savez que vous êtes exactement au bon endroit.

Selfie Paysan, c’est le récit émouvant, drôle et bourré d’espoir de quelqu’un qui s’est dit un jour : CAP. Et pour toujours.

Je lui ai alors proposé d’en faire le premier titre de ma nouvelle collection CAP ou PAS CAP chez Ahaha Éditions. Il a dit oui et aujourd’hui, Selfie Paysan existe.

Si vous lisez cette newsletter, c'est probablement parce que vous aussi, les changements de vie vous titillent. C'est d’ailleurs ce qui m'anime chez Ahaha Éditions : cette conviction que nos vies méritent des chemins de traverse car ce sont souvent les plus beaux et que les histoires des gens qui ont osé le faire ont quelque chose d'essentiel à nous dire.

C’est exactement pour ça que je suis très fière d’éditer ce livre. Merci Éric pour ta confiance.

Selfie paysan, d’Éric Roux-Reiffsteck. Disponible dès aujourd’hui lien ci-dessous. Sortie officielle le 16 mai au festival Une Dune à la Page, à Contis.

J'ACHÈTE SELFIE PAYSAN

Selfie Paysan, d’Éric Roux-Reiffsteck. Disponible dès aujourd’hui, lien ci-dessus. Sortie officielle le 16 mai au festival Une Dune à la Page, à Contis.

À très vite,

Maud

PS : Si vous connaissez quelqu'un qui rêve de tout changer mais n'ose pas encore, ce livre est pour lui :)

Il y a trois mois, après un cours de yoga, je prenais un café avec Angèle Ferreux Maeght quand, tout à coup, elle me dit :

Angèle : Ça te dit qu’on lance une cure ensemble ?

Maud : Euh… bah oui (il ne m’en fallait pas plus pour accepter la proposition), mais c’est-à-dire ?

Angèle : Oui, une cure, un programme alimentaire pour se faire du bien avec l’arrivée de l’été, apprendre à faire les bonnes associations, partager des documentaires passionnants sur l’alimentation, prendre soin de ses organes émonctoires (là, j’étais perdue mais déjà conquise), quoi prendre pour faire pousser les cheveux lorsqu’on est en périménopause, tout ça (oh oui, oh oui, fais de moi une femme heureuse en périménopause Angèle). Bref, j’écris les recettes, tu fais le livre et je cuisine. J’en fais une chaque année, ça me fait du bien et je pense que ça pourrait intéresser d’autres personnes de la faire avec nous, et de se sentir bien dans leur trikini en juin ! Qu’en dis-tu ?

Maud : Ah bah oui, ok. Je vais faire un tableau prévisionnel et on voit après ? Ça te va ?

Angèle : Oui, absolument, on fait ça.

Bref, je venais de dire oui. Je connais assez bien Angèle, ses compétences et ses pouvoirs (magiques), comme celui de rendre une endive (franchement chiante) aussi sexy qu’une aubergine en tanga, ou de savoir garder un état mental sain et joyeux à chaque étape du projet, même dans les moments les plus stressants.

Nous voilà donc lancées dans une nouvelle aventure : la création d’une cure de 16 jours pendant laquelle Angèle va accompagner quotidiennement 100 curistes en direct.

À partir de ce café-là, il ne nous restait plus qu’un mois pour créer le livre de recettes, les photos, la direction artistique, mettre en place les services, communiquer sur le projet… avant le démarrage officiel de La Cure fixé au 2 juin 2025.

Le projet s’annonçait passionnant, mais le temps était compté et il fallait s’assurer d’une chose avant de se lancer : qu’on n’allait pas perdre d’argent, évidemment (Oui, parce que l’amour des légumes bio c’est bien, mais ça ne paye pas les charges à Paris n’est-ce pas, ni ailleurs je pense… )

Donc, première étape : « numbers ».

I-Prévisionnel & Incertitude

Très vite après notre discussion, j’ai listé dans un tableau Excel nos envies, nos besoins et les coûts associés…

C’est triste à dire, mais fréquent dans le secteur de l’alimentation durable.

Mais, très motivées à l’idée de proposer cette cure (et de la lancer dans les temps), nous avons opté pour une offre majoritairement digitale mais sans site ;)

C’est-à-dire : pas de cuisine, pas de livraison de repas, pas de livre papier et malheureusement, pas d’embauche. Un constat un peu triste au début, pour nous qui adorons le travail d’équipe et tater les légumes.

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Nous avons donc concentré nos dépenses sur ce que nous ne savons pas faire seules : la maquette du livre, les photos, la direction artistique.

Le tableau était là, tout prêt à recevoir les entrées (recettes) et les sorties (dépenses). J’ai juste ajouté en dernière minute une case « incertitude ». Cette notion qui s’invite souvent dans les projets instinctifs comme celui-ci, car nous avions listé beaucoup (trop) de choses à faire en un temps record.

À ce sujet (l’incertitude), j’ai récemment entendu le neuroscientifique Albert Moukheiber sur France Inter, répondre à cette question : ne faudrait-il pas « réhabiliter l’incertitude » ?

J’aime cette idée qui correspond parfaitement à notre façon de travailler. On ne peut jamais être sûr à 100 % d’un scénario de projet : accepter l’incertitude (pour moi) évite l’illusion, nous ancre dans la réalité et nous oblige à développer notre capacité d’adaptation.

Donc voilà, on avait fait notre maximum. Une fois les chiffres, les grandes lignes du projet et l’incertitude en poche, nous étions prêtes à nous lancer.

II - Statut d’entreprise & Association

Il nous fallait ensuite trouver notre modèle de collaboration. Créer “ensemble” n’est jamais évident, ni juridiquement, ni amicalement.

Travailler avec une amie, ce n’est pas simple, voire risqué. Risqué de se voir que pour le travail, de parler que de ça, de s’agacer…

Même si on partage les mêmes objectifs, les moments de stress ne sont jamais faciles à gérer. Mais nous étions bien décidées à préserver notre amitié, donc à ne pas nous associer.

De droite à gauche : la dream team (Maud, Angèle, Violaine) avec qui j’adore travailler, mais avec qui je ne m’associerai jamais (parce que 1 : elles ne voudraient jamais, et parce que 2 : je ne voudrais pas non plus, on ne mélange pas tout, LOL). Il manque sur la photo la cinquième, celle pour qui nous nous étions toutes réunies ce jour-là : Roxane Lagache.

Et puis, si cette cure venait à gâcher notre amitié, qui viendrait dessiner des petits zizis sur mon cahier et mes post-it chaque semaine ? Hein, qui ? Ce n’est pas facile de trouver une amie qui partage le même amour pour les sexes dessinés.

Pour l’aspect juridique, nous n’avions pas le temps de passer par des avocats, des comptables pour monter une structure spéciale « La Cure ». Le temps court nous a aidé à choisir la souplesse et à nous appuyer sur nos structures d’entreprises existantes.

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L’objectif de créer un ebook pour La Cure me permettait d’héberger le projet dans ma société Ahaha Éditions, à condition de s’en tenir au livre : pas de cuisine ni de plats transformés. Ces activités ne sont pas autorisées dans mes statuts. Cela nous a permis de minimiser les risques pour cette première version de La Cure et de centraliser les dépenses pour un meilleur contrôle de la trésorerie.

Une fois le projet terminé, j’ai enfin posé la question à mon comptable : si nous souhaitons créer une autre cure, quelle formule serait la plus intéressante ?

Il m’a expliqué qu’il est possible aujourd’hui de créer des structures très légères pour ce type de projet, afin de mieux répartir les risques et sans être associées ! Je vous en dirai plus dans une prochaine newsletter si cela vous intéresse.

Car en plus de l’écologie et de la food, un autre sujet m’obsède : les nouveaux modèles d’entreprises. Comment créer ensemble plus librement, plus efficacement, plus légèrement…

Bref, c’est tout l’objet de cette newsletter « Impression collective » d’ailleurs : essayer de trouver des solutions ensemble.

III - Team express & Communication express

Chiffres et statuts validés par Angèle et moi, nous voilà lancées dans la partie créative. Angèle aux recettes et à la diffusion de la communication, moi au livre avec une équipe en back-up pour la réalisation.

Une semaine après le tableau prévisionnel, direction Marseille pour quelques jours avec l’équipe de La Cure.

Au programme : brainstorm, cuisine, écriture, blagues, photos, confessions, choix des partenaires et baignades… what else ?

L’équipe était restreinte mais solide :

- Angèle Ferreux Maeght : Cheffe et naturopathe, en cuisine, qui connaît son programme par cœur.

- Roxane Lagache : Directrice artistique pour une DA intermédiaire car Roxane souhaite, avec Angèle, prendre le temps de concevoir une DA plus "définitive" pour le projet de La Cure, une semaine étant un peu court pour cela. Mais bref, hyper réactive et talentueuse, elle a su proposer des photos et une DA éclair, parfaitement alignées avec l’esprit de La Cure version 1.

- Maud Charmoy : Consultante précieuse et soutien sans faille, Maud nous guide chaque jour avec sagesse sur le chemin du bon goût et de la raison :)

En bonus :

- Merci à Marion Mailaender, qui en cinq minutes nous a fait changer d’avis sur deux points stratégiques du projet !

Au retour de Marseille :

- Mon père, en back-up, pour la création des tableaux Excel spécifiques, pour assurer la bonne tenue du tableau de trésorerie, et pour les blagues de boomer. Parce qu’un projet, aussi simple qu’il puisse paraître, nécessite à la fois une gestion financière impeccable et des blagues autour de la machine à café.

- Jeanne Willmott, capable de mettre en forme n’importe quel projet en un temps record. Jeanne synthétise le bazar de nos têtes comme personne, c’est fascinant.

- Marine Cordesse, qui nous a assistées sur tous les sujets, avec une capacité d’adaptation hors pair. Merci Marine d’avoir intégré très très rapidement tous nos besoins.

Cette équipe s’est formée en quelques jours seulement, composée de personnes avec qui nous avons l’habitude de travailler. Donc pas d’incertitude ici : chacun.e était hyper autonome, confiance absolue et tout le monde freelance, ce qui allège sans surprise le prévisionnel pour la partie « embauche ».

Behind the scene with these beauties Roxane et Angèle

En termes de communication, nous n’avions malheureusement pas le temps d’écrire des communiqués de presse ou d’organiser un événement de lancement. Nous nous sommes concentrées sur un post, une newsletter Substack, et le bouche-à-oreille pour lancer La Cure.

Pour l’instant, tout se passait comme sur des roulettes, mais le plus difficile restait à venir : 16 jours de Cure et 100 curistes à accompagner quotidiennement. (WTF, une grande première pour nous deux !)

Pour cette partie-là, il ne restait que nous : Angèle, moi et nos oreilles disponibles pour assurer un service le plus qualitatif possible aux curistes qui avaient choisi la formule « accompagnée ».

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IV - Dans les coulisses de notre accompagnement très personnel …

Dès le début, mon amie coach alimentaire Alexia Oualid nous avait conseillé de limiter la version complète à 100 personnes.

Pourquoi ? Pour ne pas être débordées par les demandes. Je comprends mieux maintenant. Nous nous sommes vite rendues compte, avant même que La Cure commence, du soutien dont les curistes avaient besoin.

Se réapproprier son alimentation n’est pas simple dans nos vies trépidantes. À travers ses recettes, Angèle faisait découvrir huiles, graines et rituels, nécessitant un accompagnement essentiel pour expliquer, guider et rassurer sur leurs bienfaits…

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Mais avant de vous parler du modèle que j’imagine, il me semble essentiel de revenir sur les difficultés que traverse aujourd’hui le secteur de l’édition.

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Pourquoi c’est si dur de faire vivre une maison d’édition ?

Parce que dans le modèle classique, tout repose sur un équilibre très fragile. Chaque livre est un pari financier que l’éditeur finance souvent à perte, en amont, sans aucune garantie qu’il sera lu. Et depuis quelques années, pour limiter les risques, les maisons font des économies là où elles peuvent.

Moins de budget pour la communication, moins de prises de risques éditoriaux, et plus de paris sur des “noms” déjà connus, auteur·ices médiatiques, influenceur·euses à gros compte, des figures déjà connues, déjà visibles (toujours la même histoire).

Les 3 meilleures ventes de livres par auteur.e en 2024 (source : https://actualitte.com)

1. La Sage-femme d'Auschwitz d’Anna Stuart (J’ai lu, groupe Madrigall) – 499.639 exemplaires vendus.

2. Un animal sauvage de Joël Dicker (Rosie and Wolf) – 424.526 exemplaires.

3. Angélique de Guillaume Musso (Livre de poche, groupe Lagardère Publishing) – 415.621 exemplaires

Voici quelques exemples de tensions du secteur d’activité :

• Sur un livre vendu 20 €, la maison d’édition perçoit souvent moins de 3 €. Le reste part en distribution, impression, librairie, droits d’auteur…

• Les retours d’invendus sont massifs. Un libraire peut renvoyer un livre des mois après l’avoir commandé. L’éditeur paie les transports, le stockage, parfois même la destruction.

• La visibilité est un combat quotidien. Trop de livres, pas assez de place en librairie, une presse saturée… Les petites maisons se battent pour quelques centimètres de table.

• Et tout est payé avant même la sortie du livre : graphisme, relecture, impression, communication… Sans aucune garantie de retour.

Et pendant ce temps, le prix du papier augmente, les lectorats évoluent, et on continue à penser qu’un livre devrait coûter moins cher qu’un cocktail.

Et pourtant, j’ai créé Ahaha Éditions …

Pourquoi me lancer là-dedans, me direz-vous ?

Parce que je suis convaincue qu’un nouveau modèle est non seulement possible mais nécessaire. Pas en balayant tout ce qui existe mais en transformant en profondeur ce qui doit l’être.

⚠️ Attention, pavé dans la mare : les ressources humaines par exemple…
Vaste sujet, que je prendrai le temps d’aborder dans une prochaine newsletter.

Je crois profondément que l’édition et l’alimentation (parce qu’Ahaha Éditions aime surtout écrire sur tout ce qui se mange) méritent toute notre attention.
Ce sont des métiers précieux, essentiels, qui ne devraient jamais être soumis à des logiques industrielles ou à des rythmes épuisants pour le vivant.

S’organiser autrement.

Mais pour être tout à fait franche avec vous, en l’état actuel des choses, je ne peux pas être une maison d’édition à temps plein. Je suis 50 % consultante en communication et engagement de marque et 50 % autrice et éditrice.

Une activité permet de financer l’autre et ça me va. C’est ma manière à moi de faire tenir ce projet debout.

Et je dois dire que cet équilibre bien qu’assez délicat à maintenir, m’apporte aussi beaucoup : je passe la moitié de mon temps à l’écoute de mes client·es et l’autre moitié à faire avancer mes projets.

Le modèle économique de Ahaha Éditions repose sur quelques principes simples :

• Pas de production sans lecteurs engagés, grâce au crowdfunding.

• Transparence sur les coûts et meilleure répartition des bénéfices.

• Pas d’avance à l’auteur·ice ou à la DA, mais un partage équitable si le livre trouve son public.

• Une fabrication respectueuse de ceux qui font le livre et de la planète.

• Un pourcentage des ventes distribué à l’association la plus cohérente avec le projet éditorial.

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Un exemple : Hervée.

Prenons Hervée, ma collection de roman-photo écolo.

Les bénéfices de chaque numéro sont partagés à parts égales entre Ahaha Éditions et Roxane Lagache photographe, directrice artistique… et co-autrice, désormais officiellement du projet.

Roxane ne fait pas "juste" les images : elle donne vie au personnage, elle affine mes textes, elle est là à chaque étape. Son engagement quotidien dans le projet vaut largement la moitié des bénéfices (un jour je te filerai ma chemise Roxane, promis !! ).

Une photo :

Chacun doit être rémunéré à hauteur des risques qu’il prend.

Je veux publier des idées, des voix, des mondes à défendre et pour cela, il faut un collectif engagé, des personnes qui comme vous sont prêtes à essayer des chemins de traverse pour créer un nouveau modèle.

Alors oui, je tente ENCORE (comme diront certains) un nouveau modèle.
Avec ses failles, ses limites. Mais je le fais avec sincérité et avec vous si cela vous dit.

Et maintenant ?

Cette première newsletter n’aborde pas encore de thème précis : j’ai surtout voulu poser les grandes lignes du projet Impression collective. Je me laisse la liberté d’écrire au fil de mes envies, sans pression.

J’ai aussi envie que cette newsletter vive avec vous.
Alors si vous avez des idées, des questions, des sujets que vous aimeriez qu’on explore ensemble, je suis toute ouïe. Ce que je propose ici est expérimental, certainement imparfait et à partager librement. Servez-vous, si le cœur vous en dit.

Ces mots s’inspirent librement du rapport Meadows, que je vous recommande vivement si vous vous intéressez, vous aussi, à d’autres façons de faire et d’imaginer vos entreprises.

Les limites de la croissance disponible ici sur la librairie seconde main Ahaha Éditions

Je vous embrasse,

Maud Zilnyk

Du contenu de l’assiette au menu chanté, en passant par la déco et les tenues de l’équipe, les participant.es ont pu expérimenter une transition écologique joyeuse.
Et cette expérience n’aurait jamais été possible sans les artistes et artisan·es qui ont façonné la soirée.

La chorale – pour un menu chanté

Je commence par remercier cette chorale unique, composée d’ami·es d’Angèle, qui ont chanté le menu.

Tous ont accepté de venir chanter, sans hésiter et ensemble, ils ont donné vie au plus beau des menus zéro déchet. Pas d’impression papier. Juste des voix. Et une joie incommensurable.

On a chanté très fort, on a ri et même un peu pleuré, je dois avouer.
À plusieurs reprises, nous avons entonné cette sublime chanson de Dominique A, qui nous a emmené·es très haut…

… Puis Mets dans le moule, qui nous a ramené·es très bas. (LOL)
Mais tout est une question de balance dans la vie, n’est-ce pas ?

Bref mille mercis à : Angèle Ferreux Maeght, Thea Rose, Raphaël Haberberg, Sacha Naigard et Benjamin Siksou. Rien de tout cela n’aurait été possible sans eux.

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Maison Cuilleret – la vaisselle vintage du dîner

Merci ensuite à Maison Cuilleret, boutique de vaisselle sans PFAS et sans chichi. Chez Madeleine et Maxime, co-fondateurs de Maison Cuilleret, tout a du sens. il y a une très belle sélection de vaisselle neuve et il y a aussi une sélection de vaisselle vintage sublime.

Avec peu d’échanges, beaucoup d’écoute et un œil affûté, Madeleine a su composer un service parfait pour accompagner les plats des cheffes. Son exigence, son sens du détail et son sourire généreux ont donné à nos tables un supplément d’âme.

Merci Madeleine, du fond du coeur du radicchio.

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Marion Chatel-Chaix – l’art fragile des pelures d’oignons

Merci aussi à Marion Chatel-Chaix, artiste pluridisciplinaire, qui a accepté de nous accompagner pour habiller le diner de lancement d’Hervée 2 x le club des seins.

Cinq minutes de conversation et Marion avait déjà mille idées. Je lui ai simplement proposé :"Peux-tu faire quelque chose qui parle de ton travail, qui soit visible et si possible, sans déchets? "

Le résultat ? Un sublime paravent en pelures d’oignons pensé pour offrir un peu d’intimité aux cheffes qui assemblaient les plats du diner sur place.

Ce paravent a été réalisé à partir de 50 litres de pelures d’oignons collectées auprès de restaurants parisiens (merci à Kiosk, Pristine) et dans le détails ça donne ça :

• 5 litres ont été réservés pour une soupe à l’oignon,

• 5 litres ont été compostés,

• Et 40 litres de pelures, une fois séchées, ont été soigneusement repassées pour être travaillées à plat. Elles ont ensuite été mêlées à des papiers de réemploi puis collées artisanalement avec une colle maison à base de farine (recette de sa grand-mère) puis tressées sur une structure en bambou chiné.

Le résultat ? Poétique et pratique.
Le paravent est désormais disponible sur le site d’Ahaha Éditions.
Pour le voir en vrai, écrivez-moi : 📧 mz@ahahaeditions.com

Dimensions : 180 × 158 cm
(4 panneaux de 45 cm de large)

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Anne Voisin – brodeuse du quotidien

Pour le projet d’Hervée 2, Anne a brodé des tableaux sur une nappe et des serviettes en lin ancien. Toutes les pièces sont uniques et disponibles à la vente ici : https://www.ahahaeditions.com/produit/hervee-2-cuisiner-les-detrituss/

Pour le dîner, Anne a également brodé des vêtements pour l’équipe du dîner, bénévoles, cheffes et copains venus prêter main forte ont eu droit à leurs broderies sur-mesure.

Anne brode le quotidien, le banal, l’invisible comme personne. Merci Anne pour ton geste, ton engagement, et ta manière unique de raconter Hervée.

Q de Bouteille – la lumière recyclée

Merci à Q de Bouteille, entreprise fondée par Victoire et Gautier, partenaires dans la vie comme dans leur projet.

Fabriqués à partir de bouteilles de vin récupérées auprès de vignerons ou de fabricants, ces objets racontent une nouvelle vie. Celle du verre. Celle de l’imaginaire.

Chaque pièce est unique. Et derrière leur simplicité apparente, il y a un vrai travail d’orfèvre : découpe, gravure, polissage...et aujourd’hui, 20 personnes travaillent à l’atelier, pour créer les classiques de demain à partir des déchets d’aujourd’hui.

Merci d’avoir illuminé nos tables.

Clôturer cette trilogie me rend un peu nostalgique...

Tous les collectifs ne sont pas aussi exceptionnels que celui-ci. Et je savoure ma chance. N’est-ce pas Marion Seibel ? Mais ce qui me ravit par-dessus tout, c’est de savoir que le brief de départ, c’était : Hervée et le zéro déchet 😊

Ensemble, les idées ont fusé. La fatigue nous a frôlé·es. Et toutes ces folies ont donné vie à Hervée 2.

Hervée 2 est disponible à la vente ici : https://www.ahahaeditions.com/produit/hervee-2-cuisiner-les-detrituss/

Merci à tou·tes. Et à très bientôt pour Hervée 3.

MZ.

Quand, avec Marion, nous avons commencé à contacter des entreprises pour leur demander si elles pouvaient nous soutenir, c’est à dire proposer des prix doux ou nous offrir un peu de marchandise, je m’attendais à des réponses disons “polies”.

À la place, j’ai reçu une vague de générosité. Ce dîner a définitivement été un baume géant. Un truc qui répare, qui rassemble et qui remet du sens là où on avait un peu perdu le goût.

Alors, c’est reparti pour un tour de remerciements des partenaires de notre diner:

Louis Robiche - Église Saint Eustache

Mon premier merci va à Louis Robiche, régisseur en chef de l’église, qui nous a dit le tout premier OUI. Et grâce à ce OUI, tout est devenu possible.

J’avais d’abord pensé organiser ce dîner dans un centre de tri (très Hervée). Puis, quand l’image d’une église m’est apparue (référence directe à l’adoration d’Hervée pour son Père François), Angèle a encore une fois dégainé sa baguette magique pour me présenter Magic Louis.

Louis a mis à disposition la salle, les tables, les chaises mais surtout, sa confiance. Quel cadeau.Merci Louis, du fond du cœur. Je te suis et te serai à jamais reconnaissante. 🙏

HERVÉE 2 : CUISINER LES DÉTRITUSS ICI ..

Charles Guirriec – fondateur de Poiscaille

Charles, c’est le genre de personne qui annonce une mauvaise nouvelle avec le sourire. Il fait partie de ces gens lumineux que j’ai eu la chance de croiser sur mon chemin professionnel.

D’ingénieur halieutique à conseiller au ministère de l’Agriculture, Charles est aujourd’hui l’un des plus fervents défenseurs de la pêche artisanale. Avec son entreprise Poiscaille, il vend des “casiers de la mer”, comme des paniers de légumes, mais version poissons, coquillages et crustacés, d’une fraîcheur absolue, d’une traçabilité totale et d’un respect pour les petits pêcheurs, évident.

Il connaît son sujet sur le bout des doigts mais ce que j’aime par dessus tout c’est sa joie de transmettre qui ferait replonger un vegan dans un tartare de Saint-Jacques pêchées à la main.

Merci Charles d’avoir accompagné notre dîner zéro déchet avec des Saint-Jacques pêchées à la main, des huîtres diploïdes et du mulet fumet.

N’hésitez plus et commandez vos casiers de la mer ici : Je commande mon casier .

🌊 www.poiscaille.fr

Natoora - Nos fruits et légumes bio

Merci à David et Athénaïs, qui ont répondu à notre demande sans chichi, sans tralala : “Oui, on va vous aider.” Punto.

Et pendant toute la conception du dîner, ils ont proposé des produits magnifiques, de saison, issus de leurs petits producteurs chéris.

🫛 Aperçu (non exhaustif) de ce qui a été servi : céleri, betteraves, carottes, poireaux de chez François (Dunkerque), fenouil et chou-fleur de chez Alexandre (Côtes d’Armor), endive Witloof de chez Thomas (Weerde), radicchio Castelfranco & Tardivo de chez Stefano (Vénétie), kumquats de Giarre chez Salvatore (Sicile), ricotta de brebis de la famille Cossu (Sardaigne), crème crue de la Ferme de la Haute Folie (Normandie)… et bien d’autres encore.

Connaître le nom du producteur, savoir d’où vient ce qu’on mange : ça change tout, non ? Merci Natoora pour cette accompagnement sans faille.

www.natoora.com

Kalios - notre huile précieuse bio

Notre chorale qui chante le menu zéro déchet et nos partenaires.

Un partenaire discret côté packaging, peu présent (physiquement) sur nos tables mais indispensable dans chaque plat : j’ai nommé Kalios.

Faire sans huile ? Mission impossible pour moi, fille du Sud. Kalios, c’est avant tout une histoire familiale, comme l’huile d’olive délicieuse qu’ils produisent depuis huit générations dans le sud de la Grèce.

Merci à Scarlette Chavinier pour la mise en relation et merci Grégoire le Chanu de Beaupuy de nous avoir accompagné, sans hésiter, avec votre huile d’olive précieuse, qui a sublimé chacune des recettes du dîner.

Invisible, mais essentiel. Merci Kalios.

www.mykalios.com

HERVÉE 2 : CUISINER LES DÉTRITUSS ICI ..

PLAQ et Carré Sauvages

Les desserts signés Zoé Lockard et Maya Steinberger n’auraient jamais vu le jour sans les chocolats PLAQ et Carré Sauvage.

🍫 PLAQ, je les aime depuis le jour 1. J’en parle beaucoup. Trop ? Peut-être.

Mais voilà :

1. Je ne connais pas de marque aussi clean.

2. Je ne connais pas de chocolat aussi bon.

C’est aussi simple que ça. Chez eux, pas de poudre aux yeux. Leur chocolat est sans compromis, sans bullshit de la fève à la plaque.

Alors certains me diront : « Mais tu as vu le prix ??? » Eh bien oui. Et je pense que c’est le prix juste (dans ce monde un peu fou malheureusement). La préservation du vivant a un coût aujourd’hui et c’est ce, pour quoi, il travaille 7/7 et H24 chez Plaq.

Merci aussi à Carré Sauvage, chocolat cru, qui accompagne les dîners de Marion depuis le début, que je connais moins mais qui a dit oui tout de suite, dès les premiers échanges.

Merci Sandra & Nicolas et merci Laure.

www.plaqchocolat.com , www.carres-sauvages.com

Celtic – l’eau engagée

Celtic, c’est une eau au goût exquis en bouteilles consignées. What else ?

C’est une eau minérale naturelle, agréée par le Ministère de la Santé pour ses vertus thérapeutiques. Elle naît à Niederbronn-les-Bains, au cœur du Parc naturel régional des Vosges du Nord, classé Réserve mondiale de biosphère par l’UNESCO.

Et pour couronner le tout : Celtic est l’une des dernières sources indépendantes en France. Cette eau rare a accompagné notre dîner du début à la fin. 💧

Merci M. Alain Andreotti d’avoir dit un grand OUI tout de suite aussi.

www.eauceltic.com

Mamiche - boulangerie de mon coeur

Merci à Cécile, cofondatrice de Mamiche, d’avoir dit OUI sans détour.

Oui pour nous donner les invendus juste avant les vacances de l’équipe en février. Ce pain, qui a pris le temps de durcir à domicile, nous a permis de décorer les tables, de transformer des baguettes en bougeoirs. Un vrai hommage à la chanson d’Hervée : le cake au pain rassis.

Merci Cécile 🥖.

www.mamiche.fr

À suivre très vite… le collectif n’a pas encore dit son dernier mot :)

MZ

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Motion design by Jeanne Wilmot

MAIS QU’EST-CE QUE J’AIME TANT, DANS LE COLLECTIF ?

Le collectif c’est (pour moi) l’antidote à l’isolement, à l’épuisement, à la paralysie. C’est une force concrète, joyeuse et surtout contagieuse qui me donne l’illusion que tout est possible — et parfois, ça l’est. Ce soir-là, le soir du lancement d’Hervée 2, tout l’a été. Grâce à elles.

Photo : Aurore Nguyen

De gauche à droite en partant du haut : Madeleine Maisonneuve, Romain bechetoille, Sandra Mielenhausen, Marine Cordesse, Marion Chatel-Chaix, Maud Charmoy, Marion Seibel, Scarlette Chavinier, Angèle Ferreux Maeght, Roxane Lagache, Violaine Belle-croix, Maud Zilnyk, Anne Voisin, Zoé Lockard, Maya Steinberger, Natalie Barkley.

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D’abord MERCI à guest star d’Hervée 2 mon roman-photo écolo, mais surtout amie chère à mon cœur. Depuis le début du projet Hervée 2, Angèle dit oui à tout, c’est troublant. Oui pour en être la vedette. Oui pour orchestrer la soirée. Oui pour chanter “Mets dans le moule” etc etc…

À chaque proposition, elle répondait « Mais oui bien sûr ! » ou « Oh lala mais ça va être génial ! ». Comment voulez-vous que je me freine dans ces conditions ? LOL

Donc grâce à elle :

• j’ai réalisé mon rêve d’organiser un dîner (presque) zéro déchet dans une église pour Hervée .

• j’ai eu une chorale merveilleuse pour chanter “Mets dans le moule” avec ferveur.

• j’ai vu, de mes propres yeux que l’écologie pouvait être une fête.

Alors merci Angèle pour ….. euh .. tout je crois :)

Travailler avec toi donne l’impression que la magie existe. Cette enthousiasme et cette joie quotidienne contagieuse sont rare et précieuse. Je vous la prescris à vous tous.tes substackien.es .

Photo : Aurore Nguyen.

MERCI aussi à Marion Seibel – fondatrice du Club des Seins

Sans Marion, je ne me serais jamais lancée dans l’organisation de cette soirée. C’est mon amie Maud Charmoy (aka meilleure business psy de France) qui m’a soufflé l’idée.

Marion organise chaque mois (comme personne, et, en plus de son job à plein temps) des dîners pour des femmes curieuses dans des lieux parfois improbables (parking inclus), pour découvrir un.e chef.fe et sa vision de la cuisine. Quel kif pour Ahaha Éditions de pouvoir faire découvrir Hervée 2 à ce club très… seins.

Merci Marion d’avoir ouvert ton club et ton esprit à nos idées farfelues. Sans jugement et avec beaucoup d’enthousiasme.

Photo : Aurore Nguyen.

MERCI à Zoé Lockard, Maya Steinberger & Natalie Barkley - Respectivement cheffes soit indé, soit chez Mokochaya ou Soces à Paris.

Zoé et Maya, co-cheffes du dîner, et Natalie venue renforcer cette joyeuse équipe, ont conçu un repas zéro gaspi d’une inventivité folle. Ce dîner était aussi une réponse concrète à l’univers d’Hervée 2.

Petit retour sur le menu:

• En entrée, des coeurs de radicchio à croquer ont été posé sur un set de table en pain de Justine . Les feuilles de radicchio les plus fatiguées ont été utilisées dans les chaussons à la scamorza fumée et dans un bagna cauda upgradé par Zoé et Maya (oui, oui upgradé. Ces filles upgrade tout sur leurs passages).

• Le fenouil : fanes, bulbes, tout a été utilisé dans une tortilla et un bouillon divin aux carcasses de poisson cru (je vous en dirai plus sur ce bouillon dans la prochaine newsletter).

• Les malfatti : ces boulettes merveilleuses ont été façonnées à partir de chutes de pâte, servis avec une sauce aux fanes d’herbes et un bouillon aux croûtes de parmesan (Idem, prochaine newsletter)

• Le cake au pain rassis : La recette d’Angèle dans Hervée 2 à base de pain rassis pour remplacer la farine a été moulé directement dans les coquilles des Saint-Jacques dégustées crues en entrée.

Quasiment tous les restes ont redistribués dans des tupperwares des participantes du diner et les biodéchets non utilisés ont été compostés dans la cuisine d’Angèle.

Merci Zoé d'avoir mis ton cerveau merveilleux au service du dîner pour célébrer Hervée, merci Maya pour ton exigence précise et joyeuse et Natalie pour ton efficacité discrète.

Photos : Zoé Lockard

MERCI à Justine Lebas – artiste pain

Justine a apporté cette poésie que je ne connaissais pas au zéro déchet. Toutes ses créations ont accompagné à merveille le dîner. Elle a imaginé (entre autres) des sets de table comestibles, façonnés à la main, sans pétrin mécanique.

• La farine tombée sur la table a été récupérée, tamisée, réutilisée.

• La cuisson ? À chaleur descendante, pour maximiser l’inertie thermique.

• Les croûtes de levain ? Transformées en coque pour des légumes rôtis.

• Le praliné de pain ? Une tuerie : pain rassis toasté, caramélisé naturellement, broyé avec des amandes, du miel et de l’huile bio.

Même les mendiants au chocolat Carrés Sauvages ont été montés à partir de chutes de production… et sublimés par un topping de pain.

Merci Justine pour toute la délicatesse que tu as apporté au pain rassis. Je ne regarderai plus jamais mon pain dur comme avant 🙂

Photo : Aurore Nguyen et Justine Lebas

Ces femmes ont toutes porté ce projet avec tant de cœur. Leurs idées m’ont émerveillée, leurs gestes m’ont touchée, et leur générosité m’a redonné foi en notre capacité à faire ensemble.

Merci. Je suis fanes de vous toutes 🌿

MZ

(À suivre : les artistes du collectif...)

HERVÉE 2 : CUISINER LES DÉTRITUSS

Après "Hervée 1 : le déclic écologique" notre héroïne revient avec une mission plus ambitieuse : apprendre à cuisiner sans rien jeter. Pour cela, elle part à la rencontre d'Angèle Ferreux-Maeght, cheffe et naturopathe à Paris.

Dans la cuisine d’Angèle, Hervée découvre des recettes zéro déchet joyeuses, des astuces anti-gaspi et un cake au pain rassis à faire en chantant (oui, littéralement). D’ailleurs, la chanson d’Hervée 2 "Mets dans le moule" est déjà disponible sur toutes les plateformes musicales.

✉️ Précommandez Hervée 2 sur le site de Ahaha Éditions : https://www.ahahaeditions.com/produit/hervee-2-cuisiner-les-detrituss/
Prix : 24 € TTC

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LA COLLECTION HERVÉE, C’EST QUOI ?

Ce sont des romans-photos qui racontent la transition écologique d’Hervée, une jeune femme étonnante et décalée, qui part à la rencontre de figures de l’écologie pour comprendre, par où commencer.

Hervée aime les choses simples : les balades en forêt, les réseaux sociaux, et les bars à huîtres qu’elle fréquente lors des soirées œcuméniques de la paroisse du Père François.
Mais ces petits plaisirs ne suffisent plus à apaiser son écoanxiété.

Face à l’urgence écologique, Hervée veut agir.
Alors elle part interroger celles et ceux qui pourraient l’éclairer. Son curé, le Père François et une cheffe influente Angèle Ferreux-Maeght, pour amorcer, pas à pas, sa transition écologique en cuisine.

Chaque numéro est l’histoire d’une de ces rencontres.

Hervée, c’est aussi un puits sans fond d’informations : des chiffres, des sources vérifiables et des pistes concrètes pour approfondir sa transition écologique… si on en a envie.

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UNE COLLECTION IMAGINÉE PAR :

• Maud Zilnyk (à droite sur la photo), fondatrice de Ahaha Éditions

• Roxane Lagache (à gauche sur la photo), directrice artistique, photographe et illustratrice à l’univers sexy-végétal envoutant.

POURQUOI LE CROWDFUNDING ?

crédit photo : école comestible

Parce que chez Ahaha Éditions, nous avons pour mission de produire juste, à la demande, sans stock inutile. Moins de gaspillage et plus de sens.

Et pour le sens, Ahaha Éditions reverse 1% du prix de vente HT à L’École Comestible, une association qui sensibilise les enfants au goût, à la cuisine et au vivant dès la maternelle.

MERCI DE SOUTENIR HERVÉE !

Hervée vous attend sur le site de Ahaha Éditions, avec son cake, ses questions, les réponses d’Angèle et sa playlist. Merci d’être là pour le numéro 2 !

→ www.ahahaeditions.com

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Dans la rubrique boobs vous trouverez …

Des histoires de femmes (et d’hommes ) qui ont des boobs, des dessins sexy, des stats sexy (oui oui, ça existe) et tout ce qui peut vous donner envie de lire jusqu’en bas.

Dans la rubrique food …

Des paysans qui vont vous donner envie de transitionner, des tips de producteurs et des voyages food pour une transition écologique tasty et confortable.

Et dans la rubrique books …

Des livres, des livres et encore des livres. Tous engagés pour une écologie globale. Neufs, vintage, avec des liens pour les commander facilement. Ceux que je recommande… et ceux que je dé commande selon le contexte écolitique et social.

Voilà, j’espère que ce nouveau lieu de rencontre avec Ahaha Éditions vous emballe autant que moi.

A bientôt pour une écologie heureuse sur Ahaha Éditions.

Maud Z.